Assenza di ricevuta fiscale

Buongiorno,
Chiedo informazioni riguardo ai rischi che si corrono quallora venga stipulato un contratto orale, del quale in seguito non esiste nessuna traccia, e che poi al momento del pagamento non venga dato nessuna ricevuta di esso.
Cosa rischia il cliente e cosa rischia colui che non consegna la fattura o scontrino fiscale?
Come fare per contrastare tali fenomeni?