Le fregature dei buoni pasto

I buoni pasto: inventati per favorire alcuni soggetti: perchè non inserire le somme detassate in busta paga? Moltissimi esercenti trattengono al cliente la percentuale che versano al gestore, pena la mancata accettazione del buono pasto. Il dipendente così perde il 7-8% del valore nominale dei buoni. Perchè?